A découvrir, les condiments de la Doie Les aigres-doux: sauces, légumes et fruits Le dîner romain du samedi soir, organisé grâce au concours de l'auberge de jeunesse de la Manu à Nantes qui a gracieusement mis à notre disposition sa belle salle-à-manger, a été préparé par Mme Christine BEYER (Les condiments de la Doie. 5, rue du Luc, 79370 Verrines-sous-Celles. Tél: 05 49 32 96 40 ou 06 84 28 52 68. condimentsdeladoie@orange.fr Une gamme de produits réalisés à base de fruits, de légumes, d'aromates et d'épices qui mijotent lentement dans le sucre et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'un condiment aigre-doux, plus ou moins relevé. Cette gamme de produits, conçus et élaborés par Christine Beyer dans la région de Niort, est 100% naturelle et artisanale. En effet, les légumes et les fruits utilisés proviennent pour la plupart directement de son jardin. Les recettes trouvent leur inspiration tant dans le terroir local, dans la cuisine orientale et comme cela sera le cas ce samedi soir à Nantes dans la cuisine antique. Ces produits ont de multiples utilisations : - en accompagnement froid avec pâtés, viandes froides, terrines, foie gras, poissons fumés, - ou en accompagnement à des plats chauds: riz, pâtes, sur le bord de l'assiette comme une moutarde..... - mais aussi comme ingrédients dans des préparations chaudes (demander recettes disponibles) Livre de Renzo Pedrazzini, avec illustrations de Michèle Teysseyre (Editions Clairsud) . Apicius Marcus Gavius (25 environ avant - 37 environ après) est l'auteur du plus ancien livre de recettes de cuisine conservé, De re Coquinarie. Cité par Tacite, Pline, Sénèque, il se serait ruiné pour réaliser ses recettes et suicidé au cours d'un banquet, ne pouvant plus soutenir son train de vie somptueux. Il cuisinait les langues de flamant rose et d'améliorer le foie des porcs, en les engraissant, comme les oies, de figues fraîches, avant de les tuer brutalement en leur faisant boire du vin miellé

Nota bene : Les principaux produits utilisés pour la préparation de ce repas sont achetés directement chez les producteurs

Entrée
"Patinam ex cucumere" (Apicius, 134)
Flan de Concombre aux épices: livêche, coriandre et sarriette

Plat
"Pullum Anethatum" (Apicius, 246)
Poulet Miellé à l'aneth
"Alicam coctam"
Polenta antique
"Carotas in cuminato" (Apicius, 124)
Carottes au Cumin à l'aigre-doux

Fromage
"Moretum" (Appendix Vergiliana, 88-118)
Brousse de Chèvre parfumée et épicée: menthe, coriandre, poivre, ail...

Dessert
"Dulcia domestica" (Apicius, 296)
Dattes farcies; fruits déguisés à la pâte d'amande fournie gracieusement par la Maison Van REET de Vilvoorde, Belgique)